厨房管理的目的是对厨房工作人员进行合理的组织分工,充分发挥工作人员的积极性,来提高效率和保证菜肴的质量.它的内容包括厨房劳动管理,技术管理和质量管理.

 

    一、厨房中人员安排就职是因人设岗,竞争上岗,人才互补,才被录用,反乏不能正常环境工作中提高劳动效率及满足厨房生产人员及责令下岗.

 

    二、主管执掌内容

 

    人员人数的配备,岗位分工、技术、质量管理、领发控制、成本管理、卫生与安全管理、就餐管理.

 

    三、工作的要素

 

    1.合理组织厨房全面工作展.

 

    2.合理的配备人员数量,提高劳动生产效率,降低人工成本的途径,满足厨房生产及配合车间生产.

 

    3.负责整个厨房生产及领导工作,协调厨房的生产,合理安排当天的开餐任务和人员调度.

 

    4.对各项工作设制专人负责,提高厨房人员工作效率,及技术培训,制定标准操作程序的质量标准.

 

    5.负责物品的采购,保证各种原料的质量、规格、标准数量、价格的验收.

 

    6.良好贮存控制与领发管理,存放控制及菜金成本.

 

    7.甲依照就餐人数,从进货到烹制菜肴,每个环节开始节约减少浪费.

 

    8.监督不合格卫生项目,环境卫生、餐具和用具卫生,工作人员个人卫生及操作卫生.

 

    9.针对各项实物中毒的预防.

 

    10.掌握厨房割伤、缺伤、扭伤、烫伤、电击伤、火灾发生的预防措施.

 

    11.对员工进入餐厅就餐秩序合理规划.

 

    12.认真彻底完成上级主管交之任务.

 

    13.合理调整组员,保障客户按时就餐,落实组员工作执行,及进行督导.